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外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃！ 一位餐廳主廚的良心告白 | 無發表權 |
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| 發表者 | 討論內容 |
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| ITO | 發表時間: 2013-05-25 20:32 |
網站管理員   註冊日: 2004-09-15 來自: 日本 發表數: 30762
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Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃！ 一位餐廳主廚的良心告白 news.sina.com.tw
台灣雞排酥炸粉檢出含毒澱粉 年吃20片可致不孕 http://news.sina.com.tw/article/20130524/9673051.html 台灣民眾近來又陷入「毒食」恐慌中！毒澱粉事件持續延燒，現在可能連吃個炸雞排都有可能中獎！ 毒澱粉恐流向小吃攤 彰化地檢署22日會同衛生局人員前往員林鎮一間中盤商稽查，查到業者從去年開始向台南協奇公司進貨8百多地瓜粉、並混合其他粉類，賣給下游小吃業者，其中，有一款號稱獨家配方的雞排酥炸粉，被檢驗出含有順丁烯二酸高達4270PPM。彰化衛生局憂心，這家中盤商用引進的有毒澱粉，調製成獨家配方的酥炸粉后，恐怕已經流向雲林和彰化員林下游的雞排攤、小吃攤等。 中盤商老闆娘受訪時喊冤：「協奇出貨都是全省的，我們也不知道，被他們搞的不知道該怎?辦，吃也吃不下，睡也睡不著。毒物專家說，被摻有順丁烯二酸的酥炸粉，通常里在雞排上，一片有將近100公克，以體重60公斤來算，一年吃下20片雞排，就可能造成不孕或終身洗腎。 驗出2000公斤毒澱粉 毒澱粉查不完，雪球愈滾愈大，再爆有一家澱粉廠淪陷！ 「衛生署」針對全台99家澱粉廠展開全面稽查，昨天一部分檢驗結果出爐，在台南市茂利澱粉廠販售的地瓜粉中，同樣檢出順丁烯二酸20ppm，緊急封存工廠內100包、重2000公斤原料及?品，供貨源頭與最早爆發問題的協奇澱粉廠一樣，來自聯成石化與和美工業原料行「同一串肉粽」。 加上還有不少疑似檢體，全台很多食品恐淪陷。 「衛生署」食品藥物管理局區管中心主任潘志寬表示，現場已經封存100包原料及產品，擇日銷毀；至於其他澱粉廠的檢體，目前食藥局正加緊檢驗。 深度 從珍珠奶茶到小泡芙食品安全誰來把關？各種「加味劑」也是極大隱憂 你下班在路邊買杯珍珠奶茶犒賞自己，小心，裡頭的粉圓原料可能是毒澱粉。進超商買品牌義美小泡芙」應沒事吧，錯了，那是過期原料製作。那麼，到五星級飯店吃飯總安全吧，也難說，原料商改標示把過期食材賣了進去。21世紀台灣人的飲食生活竟仍如此危機四伏，食品衛生部門在幹什麼？ 雖經過兩年前的塑化劑風波事件，少數幾家黑心原料商污染了整個飲料及食品產業的災難，「政府」和業者卻似都沒有學到教訓。近日台灣食品衛生管理連續爆發毒澱粉、毒醬油及濫用過期原料事件，令人痛心。吃什麼都不安全。 尤令人感慨的是，在塑化劑風波中因自設研究室而儼然一股清流的義美公司，在科學陣線上堅持的高標準，竟然拗不過後方倉庫里的低成本考量，輕易就把九千公斤過期大豆分離蛋白原料做成了暢銷的小泡芙，五千多萬顆小點心就這樣送進了消費者肚裏。重點在，義美不是誤用原料，而是明知這批原料2010年即已過期，而該廠繼續使用過期原料達一年多。 義美廠方坦承使用了過期原料，這顯示了幾個問題：一、擺明要賺黑心錢；二、食品衛生管理形同虛設，根本是紙老虎；三、這是業界常態，大家都這樣做。 「衛生署」官員說，義美明知原料過期還用，這是犯罪行為。但犯罪行為又如何？當年鬧出塑化劑滔天大禍的元兇金果王負責人，最後僅判刑十四個月，名下兩公司各罰卅多萬元；這樣的輕刑輕罰，難道不是在鼓勵業者以身試法？因為，該負的責任和所付的代價根本不成比例；而那麼可笑的罰款，恐怕只消賣上幾天的黑心食品就賺回來了，犯了法又如何？ 若是義美擺明了賺黑心錢，問題還單純，消費者可以唾棄這個「老朋友」，然後食品衛生單位開罰，「司法單位」追究刑責。但如「政府」是只紙老虎，怎麼辦？義美過期原料問題一年前就遭人檢舉，但「政府」部門之間來來去去拖了一年多才進行搜索；鬆散顢頇的行政，放任不安全的食品危害民眾，這種紙老虎「政府」現在表演其遲來的震驚、痛斥，又有何用？ 更糟糕的是第三種狀況，業界長期使用不知成分或明知而故用的人工添加劑，甚至常態化到了連食品衛生單位都習以為常的地步，人人都缺乏「不法」的警覺，前年若不是「衛生署」楊技正挺身舉發塑化劑，許多情況是視若無睹帶過，或知道了卻不做聲，也可能是懼於業者勢力或收受利益而隨波逐流。果真如此，民眾的健康豈不與之俱沉？ 事實上，除了毒醬油、毒澱粉或過期原料，多年來深入廚灶的各種「加味劑」，也是極大隱憂。不論固態、液態或氣態添加物，近年都用得極為廣泛，包括夜市滷味攤廣泛使用的一瓢不超過五元台幣的滷味粉，固能創造神奇的味覺，卻不是人們想像的傳統食材熬成，主要都是化工原料調製。這些添加劑進入人體，短期不會有劇烈反應，但累積、沉澱到超過承受的臨界量，必然在體內爆發反應。 這些本來就不該進入人體的東西，必須仰賴行政體系的規範和把關，才能使人免於危害。但在無法確知官員能稱職守門的情況下，民眾只能盡量設法避免病從口入，除儘力辨識法令要求的食品標示外，消費者要對商品的成分、營養標示、生產履歷作出嚴謹要求。甚至，要不辭麻煩地打電話去詢問供貨來源，若得知上游供貨來化工原料行」，便拒絕購買。這遠比「政府」抽檢來得直接有效。 義美使用過期原料製做小泡芙，遭罰款十五萬元；販售毒澱粉的協奇與怡和，則僅分別罰款六萬。相對於他們製造的危險和恐慌，如此荒唐的罰款，只證明衛生部門真是紙老虎。現在，請「朝野立委」立刻捲起袖子，好好把這部「食品衛生管理法」裝上牙齒吧！ |
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