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center   討論區主頁 » 閒聊區--咖啡香 » 咖啡豆如何保存?無發表權

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發表者 討論內容
angerry
發表時間: 2016-01-04 13:20
Home away from home
註冊日: 2005-10-18
來自:
發表數: 320
[104455] Re: 咖啡豆如何保存?
新鮮剛烘焙好的豆子會有呼吸作用∼
釋放因為烘焙溫度劇烈變化產生的化學氣體!再加上經過空氣中濕氣與氧等的結合∼逐漸轉化我們要的氣味與風味
乾燥密封與降溫的動作就是要減速這種轉變的時間!

如果要放冰箱也是可以!但是袋子內完全密封且擠出空氣!而且需要回溫到室溫與溼度才能開封使用!不然一旦濕氣侵入∼這批豆就差不多毀了!
如要冷藏建議事先做分包的動作∼但不建議冷凍!

如果有買過量販店大廠牌包裝的咖啡豆(粉)就會發現剛開封時與過一陣子有很大的差異∼例如類似阿摩尼亞的刺鼻味!
過久之後就會有油耗味∼


正常一般店家的咖啡豆烘焙完後都需要放置一陣子(1天到14天都有!視儲存方法與各家做法而定)∼目的在一開始講的空氣交互作用與化學轉化∼讓風味轉化到想要出現的氣味與口感
如果沒有經過去氧充氮的方式儲存是不可能保鮮到達半年以上的!

個人因為家裡只有我與女王喝烘焙豆∼所以磨豆手沖/煮都自己來∼
每次都只買2種口味各半磅!7~14天內用完
保存方法則是用購買時的密封紙袋捆緊再放入密封罐∼目的是減少氧化!
愈是已經熟成到味道高峰期的豆子愈要注意密封保存!

如果你罐子很大∼咖啡豆也不少!卻直接倒入密封罐使用∼這樣每次開罐都會翻滾豆子並讓罐內大部分空間的空氣與濕氣交換∼仍然不是好辦法
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主旨: 發表者 日期
   咖啡豆如何保存? ITO 2016-01-02 09:38
     Re: 咖啡豆如何保存? side7 2016-01-02 17:33
       Re: 咖啡豆如何保存? Number5 2016-01-02 20:00
         Re: 咖啡豆如何保存? ADI 2016-01-02 20:10
           Re: 咖啡豆如何保存? ITO 2016-01-04 10:16
             Re: 咖啡豆如何保存? rolkilos 2016-01-04 12:25
               Re: 咖啡豆如何保存? collective 2016-01-04 13:22
           » Re: 咖啡豆如何保存? angerry 2016-01-04 13:20
     Re: 咖啡豆如何保存? coos 2016-01-04 22:07
       Re: 咖啡豆如何保存? ITO 2016-01-05 10:01
         Re: 咖啡豆如何保存? elf0724 2016-01-06 13:50
         Re: 咖啡豆如何保存? 怪異衛門 2016-01-06 15:05
           Re: 咖啡豆如何保存? ITO 2016-01-06 23:30
           Re: 咖啡豆如何保存? ITO 2016-01-07 10:31
             Re: 咖啡豆如何保存? ITO 2016-01-07 10:35
               Re: 咖啡豆如何保存? 怪異衛門 2016-01-07 19:42
                 Re: 咖啡豆如何保存? ITO 2016-01-08 09:46
                   Re: 咖啡豆如何保存? collective 2016-01-08 16:34
                     Re: 咖啡豆如何保存? Number5 2016-01-08 16:39
                       Re: 咖啡豆如何保存? collective 2016-01-08 16:54
                         Re: 咖啡豆如何保存? ADI 2016-01-08 18:17
                         Re: 咖啡豆如何保存? Number5 2016-01-08 18:29
                           Re: 咖啡豆如何保存? ovm 2016-01-08 22:37
                             Re: 咖啡豆如何保存? Number5 2016-01-09 00:11
                     Re: 咖啡豆如何保存? r16216 2016-01-10 13:55
                       Re: 咖啡豆如何保存? warmwater 2016-04-13 15:27

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