煮杯好咖啡，千萬別做的三件事
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「買一台磨豆機勝過買一包高級咖啡粉。」國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪建議咖啡愛好者，自行買烘培咖啡豆回家儲存、自己現磨沖泡最好，保存期限盡量縮短。

影響咖啡豆保存有三項因素：溫度，濕度與氧化速度。林哲豪建議，想要品嚐好咖啡，最好買新鮮烘焙的咖啡豆，烘焙後一週∼兩週內會是咖啡最好的品嚐時刻，最多放到一個月，存放越久越容易氧化走味，甚至出現油耗味，風味相對沒那麼好喝。

NG行為1：把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬

剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨後的咖啡香氣分子容易揮發掉，而咖啡的保存長短跟包裝技術有關，目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子，單向排氣袋比較能減緩氧化速度，同樣的，有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡，不透光的罐子也會比透明的罐子好，可以避免光線照射，減緩芳香物揮發與氧化速度。


NG行為2：把咖啡豆放冰箱避免發霉

此外，咖啡豆千萬不要放在冰箱保存，不論是冷藏還是冷凍。原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來，室溫與袋內溫度有差別，水氣會附著在袋子表面，打開後水氣會再進入，放回冰箱反而會回潮，若要放冰箱保存最好分裝使用，一包就是一次使用的份量。

NG行為3：買聞起來有油耗味的豆子


看咖啡店存放的豆子新不新鮮，可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光，放久會乾掉，淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。
另外，咖啡豆的新鮮度可以在手沖時候觀察：相對不新鮮的咖啡手沖時候，氣泡少，咖啡粉會往下陷，因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快，氧化速度增加，結構產生變化，注水時浮起的氣泡相對少量。研磨後的濾掛包咖啡更容易看出來塌陷。

咖啡豆從後製到運送保存，高溫潮溼環境是滋生赭麴毒素A的溫床，在進口的玉米跟大豆運輸過程中也會產生，《咖啡學》作者韓懷宗強調：「你會看不出來咖啡上有赭麴毒素A，毒素就是黴菌生長代謝的東西，吃到黴菌並不會致死。」一般商業用咖啡生豆大部份從中美洲到日本儲存運送，放一陣子再過來台灣，大約會花二至三個月的時間，如果放在船艙底部靠近馬達溫度較高就容易產生赭麴毒素A，假使運送過來沒問題，夏天堆在倉庫也容易受潮。

要採買安心的咖啡豆，可以從鄰近生活範圍找店家，跟自家烘焙的店老闆做交流購買。台灣自家烘焙館的密度是全球數一數二地高，選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對方便，「相對於國外大量烘焙製造商進口包裝咖啡豆，小型烘焙業者提供週轉率高的豆子越新鮮，」林哲豪說。


保存咖啡豆Tips :
1- 購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速週轉。
2- 烘焙好的咖啡豆保存期限不超過一個月。
3- 保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好，可選不透光的罐子放在陰涼處。
4- 若要放冰箱請分裝獨立小袋，分裝一次喝的份量即可。

引文:
要產生CO2, 要有氧

抽真空跟灌氮氣一樣都是為了盡量排除氧氣的因素

引文:

是有這種做法沒錯啊~~~
只是比較不環保就是

丟個脫氧劑？

引文:

所以好一點的咖啡包裝，有單向透氣閥設計，讓裡面保持一大氣壓力啊~~~

其實重點在排除氧氣~~~

引文:

抽真空可以確保乾燥，不會有濕氣進去發霉啊......

我是覺得要抽真空的話，直接磨成粉抽真空比較有用。

引文:
小弟的疑問是,如果正壓沒差那為了什麼還要大費周章的抽真空?

就從真空變正壓啊~~~

一個疑問,烘過的咖啡豆不是會一直產生二氧化碳嗎?真空盒內不是會一直越來越多氣?

了解 感謝

引文:
一磅的豆子約450g，買個500ml的真空保鮮盒就足夠了
個人是買3M 真空保鮮盒，因為可以疊放，所以還蠻方便的


引文:
食品一般都是盡量放在乾燥+陰暗的地方做保存，防潮箱有空位的話就放裡面吧，畢竟真空度不是永久的。

對了另一個更龜毛的疑問

光線會影響咖啡豆的品質嗎
需避光嗎

引文:

不知能否找的到可裝一次分的真空保存小容器

引文:

感謝
忘了有這個興東西可用

引文:
真空 УЧеみ

上了一課

感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡，且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門，
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

一般應該是常溫放置，單向閥會讓豆子自然排氣，最佳賞味期2週內喝完


不過，後來因為外派杭州，尬億的綜合豆取得不易

台灣寄杭州，多了喝不完，少了又嫌貴

所以有一個折衷的另類作法

看烘豆日期常溫放置約7天

然後。分袋。冷凍

取豆時不離開冷凍室，只取需要的部份

豆子回溫受潮前研磨完畢（不過遇到高溫雨天，反潮其實還是很快...）

雖不盡完美，但能讓咖啡豆保存時間拉到2~3個月

以上，個人作法供ITO大參考^^

小弟是記住Number 5兄"咖啡是生鮮食品"的關鍵話,
所以買來烘好的豆子都很快喝完

新鮮剛烘焙好的豆子會有呼吸作用∼
釋放因為烘焙溫度劇烈變化產生的化學氣體！再加上經過空氣中濕氣與氧等的結合∼逐漸轉化我們要的氣味與風味
乾燥密封與降溫的動作就是要減速這種轉變的時間！

如果要放冰箱也是可以！但是袋子內完全密封且擠出空氣！而且需要回溫到室溫與溼度才能開封使用！不然一旦濕氣侵入∼這批豆就差不多毀了！
如要冷藏建議事先做分包的動作∼但不建議冷凍！

如果有買過量販店大廠牌包裝的咖啡豆(粉)就會發現剛開封時與過一陣子有很大的差異∼例如類似阿摩尼亞的刺鼻味！
過久之後就會有油耗味∼


正常一般店家的咖啡豆烘焙完後都需要放置一陣子(1天到14天都有！視儲存方法與各家做法而定)∼目的在一開始講的空氣交互作用與化學轉化∼讓風味轉化到想要出現的氣味與口感
如果沒有經過去氧充氮的方式儲存是不可能保鮮到達半年以上的！

個人因為家裡只有我與女王喝烘焙豆∼所以磨豆手沖/煮都自己來∼
每次都只買2種口味各半磅！7~14天內用完
保存方法則是用購買時的密封紙袋捆緊再放入密封罐∼目的是減少氧化！
愈是已經熟成到味道高峰期的豆子愈要注意密封保存！

如果你罐子很大∼咖啡豆也不少！卻直接倒入密封罐使用∼這樣每次開罐都會翻滾豆子並讓罐內大部分空間的空氣與濕氣交換∼仍然不是好辦法