# 登入區塊
帳號:

密碼:

自動登入 (請勿在公用電腦上登入時選擇「自動登入」選項,以防個人資料外洩。)

遺失密碼嗎?

何不馬上註冊!
# 主選單區塊
# 誰在線上區塊
 會員: 0
 訪客: 97

# 搜尋區塊
center   討論區主頁 » 閒聊區--咖啡香 » 咖啡豆如何保存?無發表權

樹狀顯示 | 舊的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁尾
發表者 討論內容
warmwater
發表時間: 2016-04-13 15:27
Home away from home
註冊日: 2007-01-02
來自:
發表數: 486
[105275] Re: 咖啡豆如何保存?
煮杯好咖啡,千萬別做的三件事
http://www.foodnext.net/life/health2/paper/3111114810

「買一台磨豆機勝過買一包高級咖啡粉。」國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪建議咖啡愛好者,自行買烘培咖啡豆回家儲存、自己現磨沖泡最好,保存期限盡量縮短。

影響咖啡豆保存有三項因素:溫度,濕度與氧化速度。林哲豪建議,想要品嚐好咖啡,最好買新鮮烘焙的咖啡豆,烘焙後一週∼兩週內會是咖啡最好的品嚐時刻,最多放到一個月,存放越久越容易氧化走味,甚至出現油耗味,風味相對沒那麼好喝。

NG行為1:把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬

剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨後的咖啡香氣分子容易揮發掉,而咖啡的保存長短跟包裝技術有關,目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子,單向排氣袋比較能減緩氧化速度,同樣的,有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡,不透光的罐子也會比透明的罐子好,可以避免光線照射,減緩芳香物揮發與氧化速度。


NG行為2:把咖啡豆放冰箱避免發霉

此外,咖啡豆千萬不要放在冰箱保存,不論是冷藏還是冷凍。原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來,室溫與袋內溫度有差別,水氣會附著在袋子表面,打開後水氣會再進入,放回冰箱反而會回潮,若要放冰箱保存最好分裝使用,一包就是一次使用的份量。

NG行為3:買聞起來有油耗味的豆子


看咖啡店存放的豆子新不新鮮,可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂,而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光,放久會乾掉,淺烘焙的咖啡剛好相反,放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。
另外,咖啡豆的新鮮度可以在手沖時候觀察:相對不新鮮的咖啡手沖時候,氣泡少,咖啡粉會往下陷,因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快,氧化速度增加,結構產生變化,注水時浮起的氣泡相對少量。研磨後的濾掛包咖啡更容易看出來塌陷。

咖啡豆從後製到運送保存,高溫潮溼環境是滋生赭麴毒素A的溫床,在進口的玉米跟大豆運輸過程中也會產生,《咖啡學》作者韓懷宗強調:「你會看不出來咖啡上有赭麴毒素A,毒素就是黴菌生長代謝的東西,吃到黴菌並不會致死。」一般商業用咖啡生豆大部份從中美洲到日本儲存運送,放一陣子再過來台灣,大約會花二至三個月的時間,如果放在船艙底部靠近馬達溫度較高就容易產生赭麴毒素A,假使運送過來沒問題,夏天堆在倉庫也容易受潮。

要採買安心的咖啡豆,可以從鄰近生活範圍找店家,跟自家烘焙的店老闆做交流購買。台灣自家烘焙館的密度是全球數一數二地高,選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對方便,「相對於國外大量烘焙製造商進口包裝咖啡豆,小型烘焙業者提供週轉率高的豆子越新鮮,」林哲豪說。


保存咖啡豆Tips :
1- 購買時挑選小型包裝,不要囤積豆子,喝多少買多少,盡量加速週轉。
2- 烘焙好的咖啡豆保存期限不超過一個月。
3- 保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好,可選不透光的罐子放在陰涼處。
4- 若要放冰箱請分裝獨立小袋,分裝一次喝的份量即可。
r16216
發表時間: 2016-01-10 13:55
Home away from home
註冊日: 2011-01-06
來自:
發表數: 746
[104553] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

collective 寫道:
一個疑問,烘過的咖啡豆不是會一直產生二氧化碳嗎?真空盒內不是會一直越來越多氣?

要產生CO2, 要有氧

抽真空跟灌氮氣一樣都是為了盡量排除氧氣的因素
Number5
發表時間: 2016-01-09 00:11
版主
註冊日: 2004-12-04
來自:
發表數: 1897
[104551] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

ovm 寫道:
丟個脫氧劑?


是有這種做法沒錯啊~~~
只是比較不環保就是
ovm
發表時間: 2016-01-08 22:37
Just can't stay away
註冊日: 2009-04-12
來自:
發表數: 157
[104549] Re: 咖啡豆如何保存?
丟個脫氧劑?
Number5
發表時間: 2016-01-08 18:29
版主
註冊日: 2004-12-04
來自:
發表數: 1897
[104548] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

collective 寫道:
引文:

Number5 寫道:
就從真空變正壓啊~~~

小弟的疑問是,如果正壓沒差那為了什麼還要大費周章的抽真空?


所以好一點的咖啡包裝,有單向透氣閥設計,讓裡面保持一大氣壓力啊~~~

其實重點在排除氧氣~~~
ADI
發表時間: 2016-01-08 18:17
攝政王(特權份子)
註冊日: 2004-11-20
來自: 豬寮
發表數: 6900
[104547] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

collective 寫道:
引文:

Number5 寫道:
就從真空變正壓啊~~~

小弟的疑問是,如果正壓沒差那為了什麼還要大費周章的抽真空?


抽真空可以確保乾燥,不會有濕氣進去發霉啊......

我是覺得要抽真空的話,直接磨成粉抽真空比較有用。
collective
發表時間: 2016-01-08 16:54
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12866
[104545] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

Number5 寫道:
就從真空變正壓啊~~~

小弟的疑問是,如果正壓沒差那為了什麼還要大費周章的抽真空?
Number5
發表時間: 2016-01-08 16:39
版主
註冊日: 2004-12-04
來自:
發表數: 1897
[104543] Re: 咖啡豆如何保存?
就從真空變正壓啊~~~
collective
發表時間: 2016-01-08 16:34
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12866
[104542] Re: 咖啡豆如何保存?
一個疑問,烘過的咖啡豆不是會一直產生二氧化碳嗎?真空盒內不是會一直越來越多氣?
ITO
發表時間: 2016-01-08 09:46
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104538] Re: 咖啡豆如何保存?
了解 感謝
怪異衛門
發表時間: 2016-01-07 19:42
Not too shy to talk
註冊日: 2013-07-01
來自:
發表數: 16
[104537] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

ITO 寫道:
引文:

怪異衛門 寫道:
引文:

ITO 寫道:
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

真空 УЧеみ


不知能否找的到可裝一次分的真空保存小容器

一磅的豆子約450g,買個500ml的真空保鮮盒就足夠了
個人是買3M 真空保鮮盒,因為可以疊放,所以還蠻方便的


引文:

ITO 寫道:
對了另一個更龜毛的疑問

光線會影響咖啡豆的品質嗎
需避光嗎

食品一般都是盡量放在乾燥+陰暗的地方做保存,防潮箱有空位的話就放裡面吧,畢竟真空度不是永久的。
ITO
發表時間: 2016-01-07 10:35
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104527] Re: 咖啡豆如何保存?
對了另一個更龜毛的疑問

光線會影響咖啡豆的品質嗎
需避光嗎
ITO
發表時間: 2016-01-07 10:31
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104526] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

怪異衛門 寫道:
引文:

ITO 寫道:
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

真空 УЧеみ


不知能否找的到可裝一次分的真空保存小容器
ITO
發表時間: 2016-01-06 23:30
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104516] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

怪異衛門 寫道:
引文:

ITO 寫道:
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

真空 УЧеみ


感謝
忘了有這個興東西可用
怪異衛門
發表時間: 2016-01-06 15:05
Not too shy to talk
註冊日: 2013-07-01
來自:
發表數: 16
[104497] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

ITO 寫道:
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

真空 УЧеみ
elf0724
發表時間: 2016-01-06 13:50
Home away from home
註冊日: 2007-06-22
來自: Taipei,Tainan
發表數: 497
[104491] Re: 咖啡豆如何保存?
上了一課
ITO
發表時間: 2016-01-05 10:01
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104461] Re: 咖啡豆如何保存?
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法
coos
發表時間: 2016-01-04 22:07
Not too shy to talk
註冊日: 2006-05-20
來自:
發表數: 12
[104458] Re: 咖啡豆如何保存?
一般應該是常溫放置,單向閥會讓豆子自然排氣,最佳賞味期2週內喝完


不過,後來因為外派杭州,尬億的綜合豆取得不易

台灣寄杭州,多了喝不完,少了又嫌貴

所以有一個折衷的另類作法

看烘豆日期常溫放置約7天

然後。分袋。冷凍

取豆時不離開冷凍室,只取需要的部份

豆子回溫受潮前研磨完畢(不過遇到高溫雨天,反潮其實還是很快...)

雖不盡完美,但能讓咖啡豆保存時間拉到2~3個月

以上,個人作法供ITO大參考^^
collective
發表時間: 2016-01-04 13:22
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12866
[104456] Re: 咖啡豆如何保存?
小弟是記住Number 5兄"咖啡是生鮮食品"的關鍵話,
所以買來烘好的豆子都很快喝完
angerry
發表時間: 2016-01-04 13:20
Home away from home
註冊日: 2005-10-18
來自:
發表數: 320
[104455] Re: 咖啡豆如何保存?
新鮮剛烘焙好的豆子會有呼吸作用∼
釋放因為烘焙溫度劇烈變化產生的化學氣體!再加上經過空氣中濕氣與氧等的結合∼逐漸轉化我們要的氣味與風味
乾燥密封與降溫的動作就是要減速這種轉變的時間!

如果要放冰箱也是可以!但是袋子內完全密封且擠出空氣!而且需要回溫到室溫與溼度才能開封使用!不然一旦濕氣侵入∼這批豆就差不多毀了!
如要冷藏建議事先做分包的動作∼但不建議冷凍!

如果有買過量販店大廠牌包裝的咖啡豆(粉)就會發現剛開封時與過一陣子有很大的差異∼例如類似阿摩尼亞的刺鼻味!
過久之後就會有油耗味∼


正常一般店家的咖啡豆烘焙完後都需要放置一陣子(1天到14天都有!視儲存方法與各家做法而定)∼目的在一開始講的空氣交互作用與化學轉化∼讓風味轉化到想要出現的氣味與口感
如果沒有經過去氧充氮的方式儲存是不可能保鮮到達半年以上的!

個人因為家裡只有我與女王喝烘焙豆∼所以磨豆手沖/煮都自己來∼
每次都只買2種口味各半磅!7~14天內用完
保存方法則是用購買時的密封紙袋捆緊再放入密封罐∼目的是減少氧化!
愈是已經熟成到味道高峰期的豆子愈要注意密封保存!

如果你罐子很大∼咖啡豆也不少!卻直接倒入密封罐使用∼這樣每次開罐都會翻滾豆子並讓罐內大部分空間的空氣與濕氣交換∼仍然不是好辦法
(1) 2 »
樹狀顯示 | 舊的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁首

無發表權
 

回首頁 | 新聞區 | 討論區 | 電子相簿 | 投票 | 網站連結 | 夥伴網站 | 文章分類