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center   討論區主頁 » 閒聊區--咖啡香 » 咖啡豆如何保存?無發表權

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發表者 討論內容
ITO
發表時間: 2016-01-02 09:38
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104442] 咖啡豆如何保存?
發問:
咖啡豆如何保存?

冰箱冷凍或冷藏及防潮箱哪個效果較好??
side7
發表時間: 2016-01-02 17:33
Not too shy to talk
註冊日: 2006-08-10
來自:
發表數: 31
[104443] Re: 咖啡豆如何保存?
防潮箱, 沒事不要輕易放冰箱
豆子從冰箱拿到長溫後 會凝結水氣
來回幾次你就會開始喝到冰箱味了
Number5
發表時間: 2016-01-02 20:00
版主
註冊日: 2004-12-04
來自:
發表數: 1897
[104444] Re: 咖啡豆如何保存?
冬天還好啦,還算能放~~~

放冰箱冷藏的話,是怕吸附冰箱異味以及冷凝的問題沒錯。
ADI
發表時間: 2016-01-02 20:10
攝政王(特權份子)
註冊日: 2004-11-20
來自: 豬寮
發表數: 6900
[104447] Re: 咖啡豆如何保存?

沒錯!~ 別放冰箱....

市面上有號稱用咖啡紗織布做衣,號稱可以吸附身體異味,保持清爽,功能性強。
言其咖啡渣具多孔性可吸附異味。

有消費者言 -- 那我穿著衣服去吃麻辣鍋,豈不一身火鍋味久久不散??

業者無言。
ITO
發表時間: 2016-01-04 10:16
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104453] Re: 咖啡豆如何保存?
感謝各位的回答
小弟自己習慣是放防潮箱
只是前陣子在台中一家挺大的西餐廳看到它們是把豆子放在密封玻璃罐內冷蔵(冷凍?)。

レ生疑問。

以堅果的經験
以前也是放防潮箱
但後來被指正,要冷凍或冷蔵
因為即使乾燥,堅果内的油脂還是可能因温度而変質。

珈琲豆是否有類似的疑慮?
rolkilos
發表時間: 2016-01-04 12:25
Quite a regular
註冊日: 2008-02-09
來自:
發表數: 99
[104454] Re: 咖啡豆如何保存?
是烘過的豆子嗎?

平常在喝的,半磅、一磅包裝的豆子,放防潮箱就好了。

angerry
發表時間: 2016-01-04 13:20
Home away from home
註冊日: 2005-10-18
來自:
發表數: 320
[104455] Re: 咖啡豆如何保存?
新鮮剛烘焙好的豆子會有呼吸作用∼
釋放因為烘焙溫度劇烈變化產生的化學氣體!再加上經過空氣中濕氣與氧等的結合∼逐漸轉化我們要的氣味與風味
乾燥密封與降溫的動作就是要減速這種轉變的時間!

如果要放冰箱也是可以!但是袋子內完全密封且擠出空氣!而且需要回溫到室溫與溼度才能開封使用!不然一旦濕氣侵入∼這批豆就差不多毀了!
如要冷藏建議事先做分包的動作∼但不建議冷凍!

如果有買過量販店大廠牌包裝的咖啡豆(粉)就會發現剛開封時與過一陣子有很大的差異∼例如類似阿摩尼亞的刺鼻味!
過久之後就會有油耗味∼


正常一般店家的咖啡豆烘焙完後都需要放置一陣子(1天到14天都有!視儲存方法與各家做法而定)∼目的在一開始講的空氣交互作用與化學轉化∼讓風味轉化到想要出現的氣味與口感
如果沒有經過去氧充氮的方式儲存是不可能保鮮到達半年以上的!

個人因為家裡只有我與女王喝烘焙豆∼所以磨豆手沖/煮都自己來∼
每次都只買2種口味各半磅!7~14天內用完
保存方法則是用購買時的密封紙袋捆緊再放入密封罐∼目的是減少氧化!
愈是已經熟成到味道高峰期的豆子愈要注意密封保存!

如果你罐子很大∼咖啡豆也不少!卻直接倒入密封罐使用∼這樣每次開罐都會翻滾豆子並讓罐內大部分空間的空氣與濕氣交換∼仍然不是好辦法
collective
發表時間: 2016-01-04 13:22
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12875
[104456] Re: 咖啡豆如何保存?
小弟是記住Number 5兄"咖啡是生鮮食品"的關鍵話,
所以買來烘好的豆子都很快喝完
coos
發表時間: 2016-01-04 22:07
Not too shy to talk
註冊日: 2006-05-20
來自:
發表數: 12
[104458] Re: 咖啡豆如何保存?
一般應該是常溫放置,單向閥會讓豆子自然排氣,最佳賞味期2週內喝完


不過,後來因為外派杭州,尬億的綜合豆取得不易

台灣寄杭州,多了喝不完,少了又嫌貴

所以有一個折衷的另類作法

看烘豆日期常溫放置約7天

然後。分袋。冷凍

取豆時不離開冷凍室,只取需要的部份

豆子回溫受潮前研磨完畢(不過遇到高溫雨天,反潮其實還是很快...)

雖不盡完美,但能讓咖啡豆保存時間拉到2~3個月

以上,個人作法供ITO大參考^^
ITO
發表時間: 2016-01-05 10:01
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104461] Re: 咖啡豆如何保存?
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法
elf0724
發表時間: 2016-01-06 13:50
Home away from home
註冊日: 2007-06-22
來自: Taipei,Tainan
發表數: 497
[104491] Re: 咖啡豆如何保存?
上了一課
怪異衛門
發表時間: 2016-01-06 15:05
Not too shy to talk
註冊日: 2013-07-01
來自:
發表數: 16
[104497] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

ITO 寫道:
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

真空 УЧеみ
ITO
發表時間: 2016-01-06 23:30
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104516] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

怪異衛門 寫道:
引文:

ITO 寫道:
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

真空 УЧеみ


感謝
忘了有這個興東西可用
ITO
發表時間: 2016-01-07 10:31
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104526] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

怪異衛門 寫道:
引文:

ITO 寫道:
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

真空 УЧеみ


不知能否找的到可裝一次分的真空保存小容器
ITO
發表時間: 2016-01-07 10:35
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104527] Re: 咖啡豆如何保存?
對了另一個更龜毛的疑問

光線會影響咖啡豆的品質嗎
需避光嗎
怪異衛門
發表時間: 2016-01-07 19:42
Not too shy to talk
註冊日: 2013-07-01
來自:
發表數: 16
[104537] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

ITO 寫道:
引文:

怪異衛門 寫道:
引文:

ITO 寫道:
感謝各位分享心得

家中只有小弟喝咖啡,且每天在家只喝一杯。
有時還要出遠門,
一磅豆子常要一個月以上才喝得完。
小弟會參考各位方法
好好想個好又省事的保存方法

真空 УЧеみ


不知能否找的到可裝一次分的真空保存小容器

一磅的豆子約450g,買個500ml的真空保鮮盒就足夠了
個人是買3M 真空保鮮盒,因為可以疊放,所以還蠻方便的


引文:

ITO 寫道:
對了另一個更龜毛的疑問

光線會影響咖啡豆的品質嗎
需避光嗎

食品一般都是盡量放在乾燥+陰暗的地方做保存,防潮箱有空位的話就放裡面吧,畢竟真空度不是永久的。
ITO
發表時間: 2016-01-08 09:46
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[104538] Re: 咖啡豆如何保存?
了解 感謝
collective
發表時間: 2016-01-08 16:34
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12875
[104542] Re: 咖啡豆如何保存?
一個疑問,烘過的咖啡豆不是會一直產生二氧化碳嗎?真空盒內不是會一直越來越多氣?
Number5
發表時間: 2016-01-08 16:39
版主
註冊日: 2004-12-04
來自:
發表數: 1897
[104543] Re: 咖啡豆如何保存?
就從真空變正壓啊~~~
collective
發表時間: 2016-01-08 16:54
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12875
[104545] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

Number5 寫道:
就從真空變正壓啊~~~

小弟的疑問是,如果正壓沒差那為了什麼還要大費周章的抽真空?
(1) 2 »
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