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發表者 討論內容
collective
發表時間: 2013-06-01 23:24
版主
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[92757] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
臺灣現在好像只有西北風能喝了....
shamicaho
發表時間: 2013-06-01 23:31
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[92758] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
引文:

collective 寫道:
臺灣現在好像只有西北風能喝了....


台灣夏天(6~9)月吹西南風。
ITO
發表時間: 2013-06-03 18:02
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[92790] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
有點感觸
忍不住又想講講日本與台灣的不同了。
感覺兩地的道德觀差異很大,

假如在日本,
客人是因信任你的店才買你的商品,
發生辜負客人信任的事情,
即使不是自己的錯,
還是有道德上的責任。
會充滿著歉意努力補救補償。
大家在日劇上應該經常看到類似的場景。

台灣這幾次毒災
看到的是小販或商家好像自認自己也是無辜受害者,
沒有誰因為經自己手餵食那麼多人毒物感到內疚或良心不安
以前我賣出你吃掉的也是你倒楣而已,
因為我也是無辜受害者。
感覺就是這種心態,才會一再又成為受害者,
台灣的問題,應該不只是在政府而已。



所以下面這些也都是無辜的,都無罪....


會計法除罪爭議 公督盟要求政院提覆議
http://newtalk.tw/news/2013/06/03/37012.html

不滿未除罪 扁昨晚意圖以毛巾自殺
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT1/7939745.shtml
扁因不滿顏清標喝花酒可以除罪,他以國務機要費拼外交卻不能除罪,意圖自戕表達強烈抗議。


不再多寫了,
再寫可能要成為全民公敵了
ITO
發表時間: 2013-06-05 08:44
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[92855] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
ITO
發表時間: 2013-06-05 13:58
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[92863] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白



回收再製 黑心骨粉、豬油恐流市場
http://bar.cnyes.com/html/8D02F2FAAFCE9F0.shtml

萬丹侯家操舊業/斃死豬加工 銷高屏學校、市場
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jun/5/today-life13.htm?Slots=BLife
ITO
發表時間: 2013-06-05 18:19
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[92869] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白

大陸統一:中國布丁跟台灣不同,是食用級的!
http://www.ettoday.net/news/20130604/217794.htm

彼岸原料是食用級的
台灣是用工業級的,

統一、愛之味購買毒原料的時間恐怕長達6年,但廠商表示自己不知情,將配合追究上游業者的責任。

------------------------------------------------
又是我不知情是無辜的,

騙鬼
stupid
發表時間: 2013-06-05 21:17
Home away from home
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[92875] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
引文:


又是我不知情是無辜的,

騙鬼


就算不知情好了
他們買原料都不自己送驗的嗎?

我廠出給日本Mizuno的料 即使不是吃的
一點對人體皮膚有害的成份可都是不能有的
甚至對環境有害的原料也不能用
Mizuno自己隨時都會抽驗
這是對自己品牌負責的基本表現
何況是吃的

我不信統一自己會沒這樣的機制
千錯萬錯都是別人的錯 裝無辜的樣子還真像馬馬馬


Zephyr
發表時間: 2013-06-05 22:04
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[92878] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白


黑統果真不是叫假的 ...
Fabio
發表時間: 2013-06-05 22:34
Quite a regular
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[92879] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
引文:

stupid 寫道:

就算不知情好了
他們買原料都不自己送驗的嗎?

我廠出給日本Mizuno的料 即使不是吃的
一點對人體皮膚有害的成份可都是不能有的
甚至對環境有害的原料也不能用
Mizuno自己隨時都會抽驗
這是對自己品牌負責的基本表現
何況是吃的

我不信統一自己會沒這樣的機制
千錯萬錯都是別人的錯 裝無辜的樣子還真像馬馬馬



一桶表示:我相信廠商的COA,它說什麼就是什麼,反正我是信了
我是受害者阿~~哭哭
ITO
發表時間: 2013-06-06 00:53
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[92880] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白

這次輪到衛生署長要升官了吧


毒澱粉二月即獲舉報 衛署瞞很大
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jun/5/today-life14.htm?Slots=BLife
〔記者洪素卿、林嘉琪、邱紹雯、孟慶慈/台北報導〕順丁烯二酸澱粉重創台灣食品業,被指問題澱粉研發者王老師說,此配方四十多年前即已發明,衛生署原先則指稱三月底接獲舉報、調查到五月中才公布問題產品名單。不過,有消息指出,衛生署其實在今年二月份就已接獲線報,但疑似刻意隱瞞、以致如今斷了追查線索。

衛生署是在五月十四日對外公布有工業澱粉被違法加進食品;據食藥局先前說法,是在三月底接獲線報, 四月底確認檢驗方法、進行抽驗,確認五項產品有問題後,五月公布。但外界質疑,這段空窗期讓違法業者消滅證據,民眾吃下有毒食品,追查更難。

目前受影響市售食品擴及粉圓、粄條、黑輪、肉圓等十多種,民眾食不安心、甚至星、馬都要求台灣食品下架。如今業界又有消息直指,食藥局早在二月就接獲線報,隱匿資訊的時間比外界想像的還久。

食藥局坦承早有線報 否認壓件

對此,食品藥物管理局局長康照洲昨日坦承早有接獲線報,但當時接到的線報並不很清楚,並非直指順丁烯二酸化製澱粉,其中並有部分錯誤。也因此,開始查察並釐清是順丁烯二酸化製澱粉後,就開始建立檢驗方式、抽查市面產品,設法了解究竟問題澱粉流向哪些地方?

「我們絕對是有改進空間,但同仁確實一直在查、一直在做。」對於外界質疑他刻意壓下此線報,康照洲強調:「中間都有發文,要如何壓?壓了對我有甚麼好處?」

康照洲指出,有媒體指「他為了當副署長、所以壓下這件事」,但他強調:「我根本不符任用資格,有甚麼好壓!且政務官沒有退休金,對我有甚麼好!」

他表示,食藥局就這麼一點人,大家都很認真在做。其間卻一直不斷承受外界指責,「同仁不知道哭了幾次」,只擷取部分資料,一知半解就任意指控,對同仁很傷。 康照洲感慨: 「我若黯然離開,回到學校,講話大家才會信吧!」

康照洲是從台大借調而來,原在二○一一年七月借調期滿,但因發生塑化劑事件,署長邱文達大力挽留而留任。如今再爆毒澱粉事件,卻傳出食藥局涉及延宕公布,成了眾矢之的。

台北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀說,四月時衛生署曾來函希望配合澱粉抽樣事宜,但連檢驗項目都沒有,由於市轄內沒有澱粉廠,因此將公文移至外縣市協助。台南市衛生局副局長林碧芬指出,五月初接獲來自新北市衛生局的電子郵件,指新北市抽驗的澱粉順丁稀二酸含量超過四千PPM,上游供貨商是協奇澱粉廠。隔天立即稽查協奇,之前並沒有收到任何中央單位的公文。

消基會:若有隱匿 署長應下台

「官方隱匿違法食品,嚴重瀆職。」消基會秘書長雷立芬表示,問題食品「每日一爆」,台灣食品安全全面失控,凸顯政府把關不力,連串事件比當年農委會隱匿禽流感疫情更嚴重。以前各國擔心中國黑心食品威脅,現在是台灣美食王國聲譽崩解,如今又傳出官方隱匿訊息、拖延公布時間更長達三個月,危及民眾健康,出面負責的官方層級必須夠高,不僅食藥局要究責,衛生署長也應下台負責。
collective
發表時間: 2013-06-06 13:26
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[92915] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
前幾年小弟多次一個人開/搭車環島,蒐集台鐵車票,拍車站,旅行..我捨棄了各地的小吃名產,就只買大咖的連鎖超商的食物來吃,就是因為怕吃壞肚子,且相信大間的品質有保證.
如今看來,我真是太天真了
collective
發表時間: 2013-06-06 13:30
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[92917] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
以前吃排骨便當,有時吃到的炸排骨吃起來還好,聞起來卻有一股淡淡的臭味.
這也許就是斃/病死豬的產品吧.....
stupid
發表時間: 2013-06-06 13:53
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[92924] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
賴清德不查店頭小吃

上遊業者可能拿有問題的去測嗎?
店頭擺一張紙 根本證明不了什麼
更何況 現在大家都有一張 有的還有一堆
治到本了嗎?我看是連標都沒治到

大家也都知道查小吃根本沒用
但沒有一個地方首長敢不查
只有賴市長有擔擔 敢扛不討好選民的事

也是唯一縣市首長裡有回收毒澱粉的
真該給他讚

ITO
發表時間: 2013-06-07 14:17
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[92949] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白

appledaily.com.tw

吃毒澱粉 台人腎病多鄰國1倍


http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130607/35069087/吃毒澱粉台人腎病多鄰國1倍

毒澱粉等食品安全風暴,造就台灣「洗腎王國」。衛生署昨公布去年國人死因統計,腎炎、腎病變分別高居男、女性死因的第11與第7名,且近5年台灣腎病變死亡率比日本、南韓和新加坡平均高出約1倍。醫師說,食品毒害是腎病變人數居高不下元兇之一。
衛生署統計,近5年國內每10萬人中約13人死於腎炎、腎病變,比起鄰近的南韓5人、日本6人和新加坡8人多,平均高出約1倍。去年國內4327人死於腎炎、腎病變。

洗腎者:常吃外食
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑昨指,半數以上腎臟病患者病因不明,近期爆發的毒澱粉含化工毒物順丁烯二酸、毒醬油含毒物單氯丙二醇,都具腎毒性,民眾長期食用就可能傷腎,甚至須洗腎。
林杰樑說,國際醫學期刊《刺胳針》研究已證實民眾腎功能好壞與死亡率成反比,若一般人腎功能是100分,腎功能僅剩15分的洗腎病患,其死亡率高出一般人3.14倍。林說,食品慢性毒害,應是國內腎病變人數居高不下元兇之一。
新光醫院腎臟科醫師江守山表示,民眾食用順丁烯二酸會造成腎小管損傷,門診觀察部分患者有不明原因腎小管損傷,不排除與長期吃下含毒澱粉食品有關。洗腎患者陳先生表示,自己洗腎2、3年了,常吃粉圓等外食,很擔心會不慎吃到毒澱粉食品,讓自己的腎功能更加惡化。記者蔡明樺、沈能元

shamicaho
發表時間: 2013-06-07 15:40
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發表數: 324
[92951] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
始作俑者還為自己辯無辜說他是替死鬼。以下是事件剛發生時的舊聞。

"...對連日來被封「毒澱粉發明人」,且秘方索價五十萬、一百萬元,
他激動說:「這是騙人的。」如果真是這樣,「今天就不會獨居在小公寓裡」。

王東清透露,民國六十一年時,他一名學生(已過世)公司的員工,
曾找他學習這項技術,一個月五萬元聘他當顧問,不過只付了兩個月共十萬元,
第三個月就沒給錢了,他也只收過這筆錢。..."
------------------------------------------------------
下面有篇文提到:

"...當時台南北門高中的化學老師王東清,把馬來酸添加在澱粉裡當防腐劑,
就把位於將軍鄉協奇食品公司產品的防腐問題解決,連帶一個奇妙的副作用,
就是產品更加亮麗鮮艷,不管熱煮、冷凍、保持Q Q的口感歷久不變,
使得協奇食品公司的業務『鴻圖大展』,就拿新台幣拾萬元的大紅包酬謝王老師,
當時王老師的月薪只有三百元,當他取得大紅包之後馬上辭老師工作,
憑神奇的馬來酸當祕方,不但到台灣各地,連中國、越南、泰國、印尼、
馬來西亞各地食品廠販賣祕方、使得產品更加美味可口,坦坦麵、肉圓,
粉圓、芋圓、碗粿、肉庚,蚵仔煎,粄條、麵條、黑輪、油炸品、真珠奶茶、
麻薯、湯圓、米粉、冬粉、貢丸、使得各項有關涉及澱粉毒食品,在超級市場,
及夜市場,『百花齊放』..."
------------------------------------------------------

我記得以前肉圓一個才1~2元,即使是當初的10萬元,換算一下,
哇!也不是一筆小數目,"獨居小公寓"???
Well,有時候---> Easy money easy go.
這人老不老實請自己判斷。

以上兩則摘錄分別取自
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS2/7923741.shtml#ixzz2VVdQGQDF

http://www.asiatoday.us/2013/06/%E5%B0%8F%E5%BF%83%E6%9C%89%E6%AF%92%E9%A3%9F%E5%93%81-by-%E6%96%87%E6%97%A6%E6%9F%9A-6-5-2013/
ITO
發表時間: 2013-06-09 22:59
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[92969] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
關廟麵又中招 業者嘆標準不一
http://www.ettoday.net/news/20130609/219999.htm
生活中心/綜合報導

台南「上智」製麵廠的3款麵條又被新加坡驗出含「順丁烯二酸」,台南市政府9日表示,上智製麵檢驗合格,將把報告送到新加坡。

新加坡農糧局7日晚上在官方網站及臉書專頁公布,「上智(Sun Chi)」製麵廠生產的「關廟麵」、「刀削麵」及「拉麵」,被驗出含未經批准添加的順丁烯二酸,已經下令進口商立即將產品召回。

對此,上智負責人吳金智8日表示,3款麵條在台灣檢驗都沒問題,不知道為何在新加坡會被驗出順丁烯二酸,而且新加坡遲遲沒公布檢驗過程與詳細數據,他們根本沒機會說明。

而台南市府衛生局9日表示,新加坡之前公布上智另一款關廟麵含有順丁烯二酸時,衛生局就抽檢上智的6種原料及1款麵條,結果都是合格的。

衛生局認為,關廟麵只用麵粉、水及鹽,後經日曬而成,根本不用澱粉,如果業者使用化製澱粉,成本反而比較高。

有專家研究發現,順丁烯二酸可應用在包裝材料上,就算業者沒在食物中添加順丁烯二酸,還是有可能從包材溶進食品。專家建議,政府應該盡速與新加坡當局討論是否統一順丁烯二酸檢驗標準。

據悉,新加坡農糧局先前已驗出15種來自台灣的澱粉產品含有順丁烯二酸,加上這次上智3款麵條,違規食品至今共有18樣。而台灣衛生署證實,新加坡檢驗順丁烯二酸的「檢出限量(detect limit)」是1ppm,標準高於台灣的10ppm

既使台灣政府認定合格的,在它國還是不合格,且標準差那麼多
ITO
發表時間: 2013-06-09 23:03
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[92970] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
過期1年 黑心粽子銷賣場
「水皎嫂」剪標改日期 大潤發愛買等全下架
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130608/35071836/%E9%81%8E%E6%9C%9F1%E5%B9%B4%E9%BB%91%E5%BF%83%E7%B2%BD%E5%AD%90%E9%8A%B7%E8%B3%A3%E5%A0%B4


問題粽子下架資訊

★大潤發
0800-010-020
.水皎嫂粳粽(鹼粽)原味╱紅豆
→6粒裝168元
★家樂福
0809-001-365
.水皎嫂粳粽(鹼粽)原味╱紅豆
.水皎嫂五穀素粽
.水皎嫂客家粳粽(鹼粽)
.水皎嫂養生素甜粽
.水皎嫂傳統花生肉粽
→6款皆6粒裝149~188元
★愛買
0800-822-888
.嘉品代工南部傳統花生粽
→6粒129元
.南部小花生肉粽
→10粒99元
★桂冠
0800-031-720
.阿媽古早味肉粽
→6粒裝390元
註:皆可憑包裝退換貨;3大賣場同步下架禹昌水皎嫂系列商品,含水皎嫂、麟品牌冷凍水餃、麵疙瘩等,也可退貨


------------------------------------------------------
這個太離譜了
真的是名副其實的「古早味」。
stupid
發表時間: 2013-06-09 23:31
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發表數: 529
[92972] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
業者真天真

麵粉本身就是澱粉的一種

意思就是 不會隻有關廟面有問題

更有可能是全台灣99%的面都有問題

特別是很Q久煮不爛的那種

話說 便利商店的關東煮都漲了

應該是現在的都會爛了吧
ITO
發表時間: 2013-07-15 00:18
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[93667] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
appledaily.com.tw
蘋果食測王:過期2周 7-11全家麵包沒發霉
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130714/35149382/

超商麵包「凍齡」? 過期2周沒發霉
http://video.n.yam.com/view/mkvideopage.php?news_id=20130714613972

您相信麵包放兩個禮拜不會發霉嗎?平面媒體實際買來四家超商的麵包,
結果發現7-11還有全家的紅豆跟菠蘿麵包,
除了有點變硬乾澀,完全沒有發霉,
業者說這是在製程控制水分,才能放比較久,

但是西點麵包老師卻說,水分控制頂多放三天,
應該還是有添加合法的改良劑才能放這麼久。
bookervrk
發表時間: 2013-07-15 00:37
Quite a regular
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[93668] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
"製程" 控制水份XD
如果有檢索過他們的製程專利 有加什麼 其實也大概心知肚明

夏天到了 大家如果敢吃他們的涼麵
不妨查查她們的麵體改良方式 相當精彩唷

小弟只能說家附近2家號稱不加人工添加物的麵包店做出來的麵包
第3天一定變硬
第4天真的準時發霉@@"
屢試不爽...
(偏偏我家小犬又特愛吃這兩家 買小7跟全家的 他會翻臉 )
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