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發表者 討論內容
ITO
發表時間: 2013-05-16 10:51
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[92250] 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
我們好像沒什麼資格笑中國
建議這期今周刊買來當保存版
現在這個政府的鬆散狀態,大概很難替我們把關

黑心醬油毒害全台!《今周刊》獨家踢爆恐怖食材
封面故事摘要
撰文 / 今周刊
出處 / 今周刊856期
2013/5/15
http://www.businesstoday.com.tw/v1/content.aspx?a=W20130505591

這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃!
一位餐廳主廚的良心告白:

撰文 / 李建興、林麗娟
出處 / 今周刊856期
2013/5/15
http://www.businesstoday.com.tw/v1/content.aspx?a=W20130505624

與其說這是廚師的沉淪•
倒不如說這是從供貨商、餐廳經營者、廚師以及消費者串聯起來的共業!

---------------------------------------------------
政府管理無力 全民深陷美味危機
黑心醬油毒害全台 夜市、小吃、餐館幾近全淪陷

撰文 / 今周刊
出處 / 今周刊856期
2013/5/15
http://www.businesstoday.com.tw/v1/content.aspx?a=W20130505626

素食族小心三大食品危機!
豆類加工問題多 蔬菜農藥風險大

撰文 / 許瓊文
出處 / 今周刊856期
2013/5/15
http://www.businesstoday.com.tw/v1/content.aspx?a=W20130505627

小市民自保 四步驟遠離食品添加物
搞不懂化學名稱沒關係

撰文 / 李建興
出處 / 今周刊856期
http://www.businesstoday.com.tw/v1/content.aspx?a=W20130505625

collective
發表時間: 2013-05-16 10:53
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12819
[92251] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
最近還有毒澱粉黑輪....

XXXXXX的!到底啥才可以安心吃咧

jumpman
發表時間: 2013-05-16 11:00
Home away from home
註冊日: 2006-01-26
來自: 桃花園
發表數: 757
[92252] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
媒體或是檢查機關整天爆料也爆不完

還不如有個單位能出來保證有哪些食物是安全的

devilnd
發表時間: 2013-05-16 12:37
Not too shy to talk
註冊日: 2009-04-28
來自:
發表數: 29
[92259] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
引文:

jumpman 寫道:
媒體或是檢查機關整天爆料也爆不完

還不如有個單位能出來保證有哪些食物是安全的



這種擋人財路的單位根本就是吃力不討好
從現實面的角度來講我不相信有人敢拿身家性命開玩笑做這種工作
還是幾個人集資買一些檢驗儀器驗一驗自己知道哪些東西可以吃就好

ITO
發表時間: 2013-05-16 12:51
網站管理員
註冊日: 2004-09-15
來自: 日本
發表數: 30759
[92260] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
塑化劑
瘦肉精
假米粉
粉圓
醬油
還有什麼未爆彈

而且新聞炒一炒、沒多久大家就淡忘了。
業者又換個手法捲土重來。

回台後外食常不在乎價錢,
因為怎麼算都比住日本時便宜很多。
但台灣美食俗擱大碗的背後,原來有這個代價


恐怖毒粉圓恐摻非法澱粉 北市回收1萬5千包
http://www.ettoday.net/news/20130515/207926.htm
Number5
發表時間: 2013-05-16 21:23
版主
註冊日: 2004-12-04
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發表數: 1892
[92270] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
《食管法》五大漏洞 這一系列專題很值得關心

http://www.newsmarket.com.tw/blog/category/food-safety/

台灣的《食品衛生管理法》,已經趕不上食品化學工業「日新月異」的改變,甚至在法規上更有許多自相矛盾、荒謬的漏洞,讓部分不肖業者有法律漏洞可鑽,以犧牲民眾的健康為代價,「合法」賺取暴利。此刻,民間正在推動《食品衛生管理法》的修法,日前已排入立院,希望能讓法規更完善,真正保障食品安全。上下游新聞網針對影響你和家人日常飲食安全的《食品衛生管理法》五大漏洞,製作系列專題,希望大家一起正視問題,關注修法進度。
ADI
發表時間: 2013-05-17 04:45
攝政王(特權份子)
註冊日: 2004-11-20
來自: 豬寮
發表數: 6891
[92278] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
做給人吃的都已經這樣

做給豬吃的可能更驚人,然後豬宰殺了給人吃................


不寒而慄...
corpse
發表時間: 2013-05-17 10:00
Home away from home
註冊日: 2008-02-28
來自:
發表數: 465
[92289] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
食物在不知道被添加什麼有機毒物時,根本驗不出來
驗有機毒物要一項一項檢測該毒物是否存在,但有毒的東西
何止千萬種,無法逐一檢測
========================
要保障食物的安全

只有在每一個製造環節都用心管理才有可能實現

大家多吃點有機農產品吧,把真正的良心推廣出去

有機就是把農田的功能還給自然,讓所有生物共享土地



台灣有機認證的黃豆一斤台灣產的大約是120元

大約是基因改造的5倍價格

但多出來的價格,就是真正食物該有的價格

現在有機農產品剛在起步階段

商人多半僅賺取「適當」利潤

以豆代肉

以有機取代農藥和化肥

與自然的概念化剝削為共享

有智慧的人當多想想
collective
發表時間: 2013-05-17 11:04
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12819
[92290] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
引文:

ADI 寫道:
做給人吃的都已經這樣

做給豬吃的可能更驚人,然後豬宰殺了給人吃................


不寒而慄...

不是還有日本人已經從人類排泄物(排遺)提煉出人造肉的新聞
nock
發表時間: 2013-05-17 13:06
Quite a regular
註冊日: 2005-06-15
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發表數: 107
[92292] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
台灣有機的概念已經發展 了一段不短的時間...
產銷的部分已經有很大的成長,可是信用的建立還有好長的路要走

除非是認識生產的人,不然"安全"還是有界線的

肥料的合理運用、害蟲的控制、產能的要求與限制,種一把菜,簡單也很難。

個人是支持小農的發展,因為無論規章或認證有多完善,還是如同法規一樣是基礎而已。食材的背後,它最終還是回歸到良心事業。

買菜的時候關心價格,並不是越貴的越好。只是如果東西價格高,我們通常比較容易去思考它帶來的價值,關心背後的流程。也因為我們都仔細挑了,就不會浪費...

這會是一個良性的循環。
ADI
發表時間: 2013-05-18 07:00
攝政王(特權份子)
註冊日: 2004-11-20
來自: 豬寮
發表數: 6891
[92313] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密
引文:

collective 寫道:

不是還有日本人已經從人類排泄物(排遺)提煉出人造肉的新聞



慘了!~ 水肥要漲價了

以後請人家抽化糞池可能不用錢了,搞不好他還要給你錢。

以前人家說 --- 賣賽沒前途!~~

此句話要改寫。
ITO
發表時間: 2013-05-23 08:24
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發表數: 30759
[92411] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
ITO
發表時間: 2013-05-25 20:11
網站管理員
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發表數: 30759
[92522] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白

udn.com
台中查獲毒澱粉 供全國32家廠商
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS2/7921014.shtml
下游包括有肉圓、粉圓、粉粿店及食品行等產品的原料粉,毒澱粉事件越來越擴大。

appledaily.com.tw
毒澱粉持續延燒 豆花也淪陷
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20130525/181726/%E6%AF%92%E6%BE%B1%E7%B2%89%E6%8C%81%E7%BA%8C%E5%BB%B6%E7%87%92%E3%80%80%E8%B1%86%E8%8A%B1%E4%B9%9F%E6%B7%AA%E9%99%B7

毒澱粉 主婦聯盟 里仁有機 豆花也淪陷
緊急下架 民眾哀號:還能吃什麼
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130525/35040693/%E6%AF%92%E6%BE%B1%E7%B2%89%E4%B8%BB%E5%A9%A6%E8%81%AF%E7%9B%9F%E9%87%8C%E4%BB%81%E6%9C%89%E6%A9%9F%E8%B1%86%E8%8A%B1%E4%B9%9F%E6%B7%AA%E9%99%B7

長期吃恐需洗腎
台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌說,民眾長期食用順丁烯二酸可能造成腎損傷,以本次驗出的黑面蔡珍珠粉圓順丁烯二酸含量為194.81 ppm,若一杯珍奶含50公克粉圓,成年人一天約喝4杯就超量。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示,食物中添加順丁烯二酸,長期食用恐傷害人體腎小管,造成腎小管缺氧,以致出現尿毒症,嚴重者會造成腎衰竭,需洗腎才能保命

...........
不過,美國食品藥物管理局及歐盟核准可間接添加進食品,台灣目前不允許使用在食品上,但有不肖業者添加進食品,增加產品彈性口感。

ITO
發表時間: 2013-05-25 20:15
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發表數: 30759
[92523] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
n.yam.com
毒澱粉下肚恐傷腎 傳吃豬皮、雞腳可解
http://n.yam.com/ebcnews/society/20130525/20130525509473.html

毒澱粉問題嚴重,專家估計,以這批被驗出,順丁烯二酸的濃度來看,光是吃1碗板條、粉圓或芋圓,就已經超出歐盟建議的標準.但有些已經吃下肚了怎麼辦?其實醫師表示,只要多吃富含甘胺酸的食物,像是豬皮、雞爪,都可以加速排出,這個份量大概是,同時配合多喝水,即使吃下100毫克毒澱粉製品,也可排出。

豬腳在鍋子裡滷得油亮醬色十足,切開來輕輕鬆鬆就知道有多軟爛,光看就幾乎要流口水了,還有台中最有名的雞腳凍,同樣也是滷得超入味,入口超有彈性,不管是豬腳的豬皮還是雞腳凍,裡頭的膠原蛋白,都被女性消費者視為是讓皮膚端端的美容聖品,但現在有多了個好處,那就是能幫助加速人體

排出順丁烯二酸。

原來豬皮、雞腳富含一種叫做甘胺酸的物質,有醫學期刊資料顯示,甘胺酸有助降低攝取順丁烯二酸後所形成的尿酸升高,不過這個方法一般人普遍都不知道,隨著毒澱粉問題像滾雪球似的越來越嚴重,想避免毒找上身,多吃點豬皮、雞腳不但能讓皮膚漂亮,也能順便幫助加速排出順丁烯二酸,好處多多。

---------------------------------------------------------

問題是這些滷豬腳、雞腳不都是用毒醬油滷出來的嗎

ITO
發表時間: 2013-05-25 20:32
網站管理員
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發表數: 30759
[92524] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
news.sina.com.tw
台灣雞排酥炸粉檢出含毒澱粉 年吃20片可致不孕
http://news.sina.com.tw/article/20130524/9673051.html

  台灣民眾近來又陷入「毒食」恐慌中!毒澱粉事件持續延燒,現在可能連吃個炸雞排都有可能中獎!

  毒澱粉恐流向小吃攤

  彰化地檢署22日會同衛生局人員前往員林鎮一間中盤商稽查,查到業者從去年開始向台南協奇公司進貨8百多地瓜粉、並混合其他粉類,賣給下游小吃業者,其中,有一款號稱獨家配方的雞排酥炸粉,被檢驗出含有順丁烯二酸高達4270PPM。彰化衛生局憂心,這家中盤商用引進的有毒澱粉,調製成獨家配方的酥炸粉后,恐怕已經流向雲林和彰化員林下游的雞排攤、小吃攤等。 中盤商老闆娘受訪時喊冤:「協奇出貨都是全省的,我們也不知道,被他們搞的不知道該怎?辦,吃也吃不下,睡也睡不著。毒物專家說,被摻有順丁烯二酸的酥炸粉,通常里在雞排上,一片有將近100公克,以體重60公斤來算,一年吃下20片雞排,就可能造成不孕或終身洗腎。

  驗出2000公斤毒澱粉

  毒澱粉查不完,雪球愈滾愈大,再爆有一家澱粉廠淪陷! 「衛生署」針對全台99家澱粉廠展開全面稽查,昨天一部分檢驗結果出爐,在台南市茂利澱粉廠販售的地瓜粉中,同樣檢出順丁烯二酸20ppm,緊急封存工廠內100包、重2000公斤原料及?品,供貨源頭與最早爆發問題的協奇澱粉廠一樣,來自聯成石化與和美工業原料行「同一串肉粽」。 加上還有不少疑似檢體,全台很多食品恐淪陷。 「衛生署」食品藥物管理局區管中心主任潘志寬表示,現場已經封存100包原料及產品,擇日銷毀;至於其他澱粉廠的檢體,目前食藥局正加緊檢驗。

  深度

  從珍珠奶茶到小泡芙食品安全誰來把關?各種「加味劑」也是極大隱憂

  你下班在路邊買杯珍珠奶茶犒賞自己,小心,裡頭的粉圓原料可能是毒澱粉。進超商買品牌義美小泡芙」應沒事吧,錯了,那是過期原料製作。那麼,到五星級飯店吃飯總安全吧,也難說,原料商改標示把過期食材賣了進去。21世紀台灣人的飲食生活竟仍如此危機四伏,食品衛生部門在幹什麼?

  雖經過兩年前的塑化劑風波事件,少數幾家黑心原料商污染了整個飲料及食品產業的災難,「政府」和業者卻似都沒有學到教訓。近日台灣食品衛生管理連續爆發毒澱粉、毒醬油及濫用過期原料事件,令人痛心。吃什麼都不安全。

  尤令人感慨的是,在塑化劑風波中因自設研究室而儼然一股清流的義美公司,在科學陣線上堅持的高標準,竟然拗不過後方倉庫里的低成本考量,輕易就把九千公斤過期大豆分離蛋白原料做成了暢銷的小泡芙,五千多萬顆小點心就這樣送進了消費者肚堙C重點在,義美不是誤用原料,而是明知這批原料2010年即已過期,而該廠繼續使用過期原料達一年多。

  義美廠方坦承使用了過期原料,這顯示了幾個問題:一、擺明要賺黑心錢;二、食品衛生管理形同虛設,根本是紙老虎;三、這是業界常態,大家都這樣做。

  「衛生署」官員說,義美明知原料過期還用,這是犯罪行為。但犯罪行為又如何?當年鬧出塑化劑滔天大禍的元兇金果王負責人,最後僅判刑十四個月,名下兩公司各罰卅多萬元;這樣的輕刑輕罰,難道不是在鼓勵業者以身試法?因為,該負的責任和所付的代價根本不成比例;而那麼可笑的罰款,恐怕只消賣上幾天的黑心食品就賺回來了,犯了法又如何?

  若是義美擺明了賺黑心錢,問題還單純,消費者可以唾棄這個「老朋友」,然後食品衛生單位開罰,「司法單位」追究刑責。但如「政府」是只紙老虎,怎麼辦?義美過期原料問題一年前就遭人檢舉,但「政府」部門之間來來去去拖了一年多才進行搜索;鬆散顢頇的行政,放任不安全的食品危害民眾,這種紙老虎「政府」現在表演其遲來的震驚、痛斥,又有何用?

  更糟糕的是第三種狀況,業界長期使用不知成分或明知而故用的人工添加劑,甚至常態化到了連食品衛生單位都習以為常的地步,人人都缺乏「不法」的警覺,前年若不是「衛生署」楊技正挺身舉發塑化劑,許多情況是視若無睹帶過,或知道了卻不做聲,也可能是懼於業者勢力或收受利益而隨波逐流。果真如此,民眾的健康豈不與之俱沉?

  事實上,除了毒醬油、毒澱粉或過期原料,多年來深入廚灶的各種「加味劑」,也是極大隱憂。不論固態、液態或氣態添加物,近年都用得極為廣泛,包括夜市滷味攤廣泛使用的一瓢不超過五元台幣的滷味粉,固能創造神奇的味覺,卻不是人們想像的傳統食材熬成,主要都是化工原料調製。這些添加劑進入人體,短期不會有劇烈反應,但累積、沉澱到超過承受的臨界量,必然在體內爆發反應。 這些本來就不該進入人體的東西,必須仰賴行政體系的規範和把關,才能使人免於危害。但在無法確知官員能稱職守門的情況下,民眾只能盡量設法避免病從口入,除儘力辨識法令要求的食品標示外,消費者要對商品的成分、營養標示、生產履歷作出嚴謹要求。甚至,要不辭麻煩地打電話去詢問供貨來源,若得知上游供貨來化工原料行」,便拒絕購買。這遠比「政府」抽檢來得直接有效。

     義美使用過期原料製做小泡芙,遭罰款十五萬元;販售毒澱粉的協奇與怡和,則僅分別罰款六萬。相對於他們製造的危險和恐慌,如此荒唐的罰款,只證明衛生部門真是紙老虎。現在,請「朝野立委」立刻捲起袖子,好好把這部「食品衛生管理法」裝上牙齒吧!

collective
發表時間: 2013-05-26 19:51
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來自: 柏格方塊
發表數: 12819
[92536] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
引文:

ITO 寫道:
我們好像沒什麼資格笑中國
建議這期今周刊買來當保存版
現在這個政府的鬆散狀態,大概很難替我們把關

小弟買了一本,還是附另一本書的超值版.可是一直沒勇氣打開包裝來看.怕看過之後啥都不敢吃了.....
shamicaho
發表時間: 2013-05-27 00:34
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發表數: 324
[92541] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
聯成...不就是苗氏家族的嗎!那可是家大業大咧!
石化類股(13xx)怎麼成了食品類股(12xx)。

國外《石化工業》到了台灣成了《食化工業》!
多有創意啊,可別說咱們台灣食古不化喔!

PS:有沒有人驗一下"太白粉",看有沒有特殊成份,不然怎麼每次吃到都想睡覺。

問題肉圓 一顆就超標要嘛餓死,要嘛毒死。
ITO
發表時間: 2013-05-28 14:58
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發表數: 30759
[92601] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
塑毒事件兩年了 食管法草案還躺立院
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS2/7926075.shtml


無辜中招?超商小吃喊冤 衛署:賣「毒」多年不能不知道
http://www.nownews.com/2013/05/28/327-2944029.htm

消基會批政府裝瞎不修法/出包只退不賠 黑心商沒在怕
http://n.yam.com/tlt/life/20130528/20130528514604.html

看問題/毒澱粉掃全台!豬油再香,餿水做的就是不行
http://news.cnyes.com/Content/20130528/KH7YSQEK19T8U.shtml?c=headline_sitehead

網友則認為,明知有問題的大製粉廠不追殺,知道澱粉有問題照用的業者跟大盤商也不追查,只知道追著連專利都發不下來的年老配方發明者喊打。這就是台灣官僚政府跟司法制度(給你們拍拍手)!

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添加物無所不在! 1天吃進500種

http://news.cts.com.tw/cts/life/201305/201305241248753.html

  你知道你從早到晚,吃進身體的食物,其實很多都是美味陷阱。從早餐到宵夜,被加入的添加物最少五百種,個別食物吃起來確實是在合法範圍,但五百項加在一起,吃進的是你想像不到的超量添加物。究竟你吃進了些什麼?我們記者就實際帶你檢視。

  走出家門,你的一天是怎麼過的?盧廣仲會先去買個早餐好好享用,但饅頭裡面有添加了乳化劑、漂白劑、品質改良劑、過氧化烯,吃飽喝足該上班去。好累,泡杯咖啡來喝,但這包三合一咖啡,裡面加了好多料,飽和脂肪酸、化製澱粉、磷酸鹽、乳化劑、調味劑。再加個餅乾,裡面可能會有蓬鬆劑、品質改良劑、香料、化製澱粉。

  中午到了,不太餓,買個飯糰,裡面多了鈉鹽、和防腐劑。中午吃不夠,下午補個紅豆餅。紅豆餅裡面也有化製澱粉跟防腐劑。一整天過去了,慰勞辛苦的自己,來塊雞排,成份攤開來看,化製澱粉、防腐劑,還有讓雞排小塊變大塊的架橋劑;再來個蚵仔麵線當宵夜,這一口,裡面有抗氧化劑、醋酸、化製澱粉、過氧化物。

  時間暫停,讓我們看一下,一整天下來,添加物菜單大匯集,早餐的添加物會造成頭痛、嘔吐,化學添加的咖啡會傷害腎小管,午餐飯糰傷腎,下午茶的紅豆餅會造成脂肪肝和腎臟病變,晚餐雞排很傷肝,宵夜蚵仔麵線,傷的則是腎。原來,我們一天24小時,不知不覺,都把毒吃下肚,一天至少吃進五百種,消費者無法判斷的添加物,業者是不是該多點道德少加點。


collective
發表時間: 2013-05-29 16:35
版主
註冊日: 2004-10-18
來自: 柏格方塊
發表數: 12819
[92642] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
這些黑心的廠商,也不必罰他們什麼錢啦,只要請他們天天吃一包自己生產的粉就好了.
這樣夠仁慈了吧XD....
collective
發表時間: 2013-05-30 13:36
版主
註冊日: 2004-10-18
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發表數: 12819
[92669] Re: 外食族必讀餐廳老闆不敢說的祕密---這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃! 一位餐廳主廚的良心告白
早上看新聞,昨天一排"政府官員"在那媔}"國際記者會"....
那個副院長和署長還在那一直講首先要修法

真是夠了啦!沒有修法前就讓人民一直處於恐懼及繼續吃有問題的東西嗎?
還沒修法就任憑台灣的國際形象及商品信譽毀壞嗎?
做事哩哩落落,就只會一直說要立法,修法OOXX......

這些大人們的薪水可都是我們納稅人繳的錢不是嗎?
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