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center   討論區主頁 » 閒聊區--咖啡香 » 咖啡豆如何保存?無發表權

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發表者 討論內容
ADI
發表時間: 2016-01-08 18:17
攝政王(特權份子)
註冊日: 2004-11-20
來自: 豬寮
發表數: 6739
[104547] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

collective 寫道:
引文:

Number5 寫道:
就從真空變正壓啊~~~

小弟的疑問是,如果正壓沒差那為了什麼還要大費周章的抽真空?


抽真空可以確保乾燥,不會有濕氣進去發霉啊......

我是覺得要抽真空的話,直接磨成粉抽真空比較有用。
Number5
發表時間: 2016-01-08 18:29
版主
註冊日: 2004-12-04
來自:
發表數: 1858
[104548] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

collective 寫道:
引文:

Number5 寫道:
就從真空變正壓啊~~~

小弟的疑問是,如果正壓沒差那為了什麼還要大費周章的抽真空?


所以好一點的咖啡包裝,有單向透氣閥設計,讓裡面保持一大氣壓力啊~~~

其實重點在排除氧氣~~~
ovm
發表時間: 2016-01-08 22:37
Just can't stay away
註冊日: 2009-04-12
來自:
發表數: 156
[104549] Re: 咖啡豆如何保存?
丟個脫氧劑?
Number5
發表時間: 2016-01-09 00:11
版主
註冊日: 2004-12-04
來自:
發表數: 1858
[104551] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

ovm 寫道:
丟個脫氧劑?


是有這種做法沒錯啊~~~
只是比較不環保就是
r16216
發表時間: 2016-01-10 13:55
Home away from home
註冊日: 2011-01-06
來自:
發表數: 746
[104553] Re: 咖啡豆如何保存?
引文:

collective 寫道:
一個疑問,烘過的咖啡豆不是會一直產生二氧化碳嗎?真空盒內不是會一直越來越多氣?

要產生CO2, 要有氧

抽真空跟灌氮氣一樣都是為了盡量排除氧氣的因素
warmwater
發表時間: 2016-04-13 15:27
Home away from home
註冊日: 2007-01-02
來自:
發表數: 485
[105275] Re: 咖啡豆如何保存?
煮杯好咖啡,千萬別做的三件事
http://www.foodnext.net/life/health2/paper/3111114810

「買一台磨豆機勝過買一包高級咖啡粉。」國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪建議咖啡愛好者,自行買烘培咖啡豆回家儲存、自己現磨沖泡最好,保存期限盡量縮短。

影響咖啡豆保存有三項因素:溫度,濕度與氧化速度。林哲豪建議,想要品嚐好咖啡,最好買新鮮烘焙的咖啡豆,烘焙後一週∼兩週內會是咖啡最好的品嚐時刻,最多放到一個月,存放越久越容易氧化走味,甚至出現油耗味,風味相對沒那麼好喝。

NG行為1:把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬

剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨後的咖啡香氣分子容易揮發掉,而咖啡的保存長短跟包裝技術有關,目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子,單向排氣袋比較能減緩氧化速度,同樣的,有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡,不透光的罐子也會比透明的罐子好,可以避免光線照射,減緩芳香物揮發與氧化速度。


NG行為2:把咖啡豆放冰箱避免發霉

此外,咖啡豆千萬不要放在冰箱保存,不論是冷藏還是冷凍。原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來,室溫與袋內溫度有差別,水氣會附著在袋子表面,打開後水氣會再進入,放回冰箱反而會回潮,若要放冰箱保存最好分裝使用,一包就是一次使用的份量。

NG行為3:買聞起來有油耗味的豆子


看咖啡店存放的豆子新不新鮮,可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂,而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光,放久會乾掉,淺烘焙的咖啡剛好相反,放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。
另外,咖啡豆的新鮮度可以在手沖時候觀察:相對不新鮮的咖啡手沖時候,氣泡少,咖啡粉會往下陷,因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快,氧化速度增加,結構產生變化,注水時浮起的氣泡相對少量。研磨後的濾掛包咖啡更容易看出來塌陷。

咖啡豆從後製到運送保存,高溫潮溼環境是滋生赭麴毒素A的溫床,在進口的玉米跟大豆運輸過程中也會產生,《咖啡學》作者韓懷宗強調:「你會看不出來咖啡上有赭麴毒素A,毒素就是黴菌生長代謝的東西,吃到黴菌並不會致死。」一般商業用咖啡生豆大部份從中美洲到日本儲存運送,放一陣子再過來台灣,大約會花二至三個月的時間,如果放在船艙底部靠近馬達溫度較高就容易產生赭麴毒素A,假使運送過來沒問題,夏天堆在倉庫也容易受潮。

要採買安心的咖啡豆,可以從鄰近生活範圍找店家,跟自家烘焙的店老闆做交流購買。台灣自家烘焙館的密度是全球數一數二地高,選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對方便,「相對於國外大量烘焙製造商進口包裝咖啡豆,小型烘焙業者提供週轉率高的豆子越新鮮,」林哲豪說。


保存咖啡豆Tips :
1- 購買時挑選小型包裝,不要囤積豆子,喝多少買多少,盡量加速週轉。
2- 烘焙好的咖啡豆保存期限不超過一個月。
3- 保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好,可選不透光的罐子放在陰涼處。
4- 若要放冰箱請分裝獨立小袋,分裝一次喝的份量即可。
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